Lebensmittelzusatzstoffe

Glutamat – was ist das eigentlich?

Glutamat – was ist das eigentlich?

Wir klären über den Geschmacksverstärker auf

Was Sie über Zusatzstoffe im Brot wissen sollten!

Was Sie über Zusatzstoffe im Brot wissen sollten!

Mit welchen Mitteln Brot haltbar gemacht wird

Lebensmittelfarbstoffe machen unsere Speisen bunter

Lebensmittelfarbstoffe machen unsere Speisen bunter

Es gibt 42 zugelassene Lebensmittelfarbstoffe, wovon sechs eventuell gesundheitliche Nachteile haben können. Doch bewiesen ist das noch nicht.

Konservierungsstoffe schützen vor Schimmel und Keimen

Konservierungsstoffe schützen vor Schimmel und Keimen

Die Liste der Konservierungsmethoden ist lang – von Einwecken bis Räuchern. Auch 41 chemische Substanzen sind als Konservierungsstoffe für Lebensmittel zugelassen.

Komplexbildner: länger frisch durch Metallentzug

Komplexbildner: länger frisch durch Metallentzug

Sie binden Metallionen, die vor allem Lebensmittel mit vielen ungesättigten Fettsäuren schnell verderben lassen.

Geschmacksverstärker: damit auch Tütensuppen schmecken

Geschmacksverstärker: damit auch Tütensuppen schmecken

Kaum ein industriell gefertigtes Lebensmittel, das keine Geschmacksverstärker enthält. Selbst aus eher faden Speisen zaubern sie noch Annehmbares.

Geliermittel – nicht nur in Marmelade unverzichtbar

Geliermittel – nicht nur in Marmelade unverzichtbar

Für eine gelartige Konsistenz

Modifizierte Stärke: Für die Industrie passend gemachte Natur

Modifizierte Stärke: Für die Industrie passend gemachte Natur

Wo die natürliche Stärke aus Kartoffel & Co. zu wenig industrietauglich ist, wird die auf chemischem Wege hergestellte modifizierte Stärke eingesetzt.

Mehlbehandlungsmittel sorgen für perfekte industrielle Backwaren

Mehlbehandlungsmittel sorgen für perfekte industrielle Backwaren

In der Backwarenindustrie muss ein Brot wie das andere aussehen. Damit das so sein kann, werden Mehlbehandlungsmittel eingesetzt.

Packgase halten Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe frisch

Packgase halten Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe frisch

Packgase wie Helium, Argon, Kohlendioxid und Stickstoff verdrängen in luftdichten Verpackungen Sauerstoff, den Bakterien zum Atmen benötigen.

Säuerungsmittel und Säureregulatoren: Helfer für mehr Geschmack und Haltbarkeit

Säuerungsmittel und Säureregulatoren: Helfer für mehr Geschmack und Haltbarkeit

Viele Säuerungsmittel und Säureregulatoren spielen auch in unserem Körper eine wichtige Rolle. In Essen und Trinken sind sie Geschmacksgeber und Säurepuffer.

Füllstoffe machen Lebensmittel diättauglich

Füllstoffe machen Lebensmittel diättauglich

Füllstoffe tun, was ihr Name sagt – sie füllen auf. Das Besondere: Sie füllen meist kalorienfrei. Das kommt oft Desserts und Speiseeis zu Gute.

Schaummittel und Schaumverhüter – so wirken sie

Schaummittel und Schaumverhüter – so wirken sie

Manche Schäume sollen lange stabil bleiben. Bei der Produktion anderer Lebensmittel hingegen ist Schaum tabu. Für beide Zwecke gibt’s Zusatzstoffe: Schaummittel und Schaumverhüter.

Feuchthaltemittel halten vor allem Back- und Süßwaren frisch

Feuchthaltemittel halten vor allem Back- und Süßwaren frisch

Ob Pralinen oder Backwaren – Feuchthaltemittel sind allgegenwärtig. Gäbe es sie nicht, müssten wir Vieles anders lagern oder schneller verzehren.

Schmelzsalze machen festen Käse zum soften Gaumenschmeichler

Schmelzsalze machen festen Käse zum soften Gaumenschmeichler

Nur durch den Einsatz von Schmelzsalzen kann die Industrie aus verschiedenen Hartkäsesorten den bei vielen Kindern beliebten Schmelzkäse herstellen.

Festigungsmittel halten Salat auch nach dem Schneiden lange knackig frisch

Festigungsmittel halten Salat auch nach dem Schneiden lange knackig frisch

Festigungsmittel stecken in Fertigsalaten sowie Obst- und Gemüsekonserven und kandierten, glasierten und kristallisierten Früchten.

Stabilisatoren fixieren Farben, Struktur und andere Eigenschaften

Stabilisatoren fixieren Farben, Struktur und andere Eigenschaften

Wohin Sie auch schauen im Supermarkt-Regal: Stabilisatoren sind in fast allen Lebensmitteln enthalten. Viele sind hilfreich und harmlos, andere können Probleme bereiten.

Was gibt es für Süßungsmittel?

Was gibt es für Süßungsmittel?

Die Vor- und Nachteile im Überblick

Trägerstoffe transportieren Aromen, Farbstoffe und Vitamine

Trägerstoffe transportieren Aromen, Farbstoffe und Vitamine

Fertiglebensmittel ohne Trägerstoffe sind nahezu undenkbar, dienen sie doch als Taxi für Aroma- sowie Farbstoffe und Vitamine. Auf Produkten draufstehen muss das aber nicht.

Treibgas macht Sahne steif und Frischkäse cremig

Treibgas macht Sahne steif und Frischkäse cremig

Dank Treibgas reicht ein Knopfdruck, um fertige Schlagsahne aus der Dose zu zaubern. Die Lebensmittelindustrie nutzt sie z.B. auch für Frischkäse und Eischnee.

Trennmittel halten rieselfähig und verhindern das Verkleben

Trennmittel halten rieselfähig und verhindern das Verkleben

Auch in der heimischen Küche verwenden wir Trennmittel. Aus der industriellen Produktion von Lebensmitteln sind Trennmittel gar nicht wegzudenken.

Überzugsmittel schützen viele Lebensmittel vor dem Austrocknen

Überzugsmittel schützen viele Lebensmittel vor dem Austrocknen

Überzugsmittel schützen viele Lebensmittel vor dem Austrocknen und Qualitätsverlusten. Manche sind auffällig, andere erkennen wir kaum als solche.

Verdickungsmittel stecken in nahezu jedem Fertigprodukt

Verdickungsmittel stecken in nahezu jedem Fertigprodukt

Es sind meist Verdickungsmittel, die Fertigsaucen und Co. ihre Sämigkeit verleihen. In vielen Lightprodukten ersetzen sie die kalorienreiche Sahne. Es ist jedoch Vorsicht geboten.

Emulgatoren verbinden Fette und Wasser

Emulgatoren verbinden Fette und Wasser

Emulgatoren spielen in der heimischen Küche eine wichtige Rolle. Auch aus der industriellen Herstellung von Fertigprodukten sind sie nicht wegzudenken.

So funktionieren Backtriebmittel

So funktionieren Backtriebmittel

Ohne Backtriebmittel würden Brot und Kuchen im Backofen zu einer festen Masse. Backpulver & Co. machen sie hingegen schön leicht und locker.

Das finden Sie auf dieser Seite

Alles über Lebensmittelzusatzstoffe

Lebensmittelzusatzstoffe – was verbirgt sich eigentlich hinter diesem komplexen Begriff? EAT SMARTER geht dieser Frage in der Rubrik „Lebensmittelzusatzstoffe“ auf den Grund und erklärt Ihnen, was genau modifizierte Stärke, Schmelzsalze, Emulgatoren & Co. bei Nahrungsmitteln bewirken.

Welche Lebensmittelzusatzstoffe gesundheitliche Probleme bereiten können und welche als weitgehend unbedenklich gelten – hier erfahren Sie es.