Überbackene Enchiladas mit Gemüse
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Health Score:
91 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 47 min
Fertig
Kalorien:
869
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 869 kcal | (41 %) | mehr | |
| Protein | 24 g | (24 %) | mehr | |
| Fett | 55 g | (47 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 68 g | (45 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,2 g | (21 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,8 mg | (100 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,1 mg | (51 %) | ||
| Vitamin K | 55,9 μg | (93 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 6,9 mg | (58 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 105 μg | (35 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 8,3 μg | (18 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin C | 139 mg | (146 %) | ||
| Kalium | 788 mg | (20 %) | mehr | |
| Calcium | 485 mg | (49 %) | mehr | |
| Magnesium | 68 mg | (23 %) | mehr | |
| Eisen | 2,4 mg | (16 %) | mehr | |
| Jod | 44 μg | (22 %) | mehr | |
| Zink | 3 mg | (38 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 25,7 g | |||
| Harnsäure | 64 mg | |||
| Cholesterin | 95 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 2 Paprikaschoten grün und gelb
- 2 Stangen Staudensellerie
- 4 Frühlingszwiebeln
- 180 g Mais Dose
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Cayennepfeffer
- gemahlener Cumin
- ½ Handvoll frische Petersilie
- 150 g saure Sahne
- 200 g Schmand
- 1 TL getrockneter Oregano
- 150 g geriebener Cheddar
- 8 Tortillafladen
- Olivenöl für die Form
- ¼ Kopf Eisbergsalat
- 1 grüne Chilischote
- ½ Handvoll frischer Koriander
Zubereitungsschritte
1.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, von Kernen sowie weißen Häuten befreien und klein würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in einem Topf in heißem Öl andünsten. Den Sellerie, die Paprika und die Hälfte der Frühlingszwiebelringe zugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Den Mais untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Cumin würzen.
2.
Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein hacken. Mit der sauren Sahne, Schmand, Oregano und der Hälfte vom Käse vermischen.
3.
Die Tortillafladen auf der Arbeitsfläche auslegen, mit etwa 1 TL Creme bestreichen und die Füllung darauf verteilen. Die Seiten einschlagen, fest aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit der übrigen Käsecreme beträufeln, mit dem restlichen Käse bestreuen und für ca. 15 Minuten überbacken.
4.
Den Salat waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden. Die Chili waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Alle Salatzutaten sowie die restlichen Frühlingszwiebeln miteinander mischen und die fertig gebackenen Enchiladas damit bestreuen.
